Actualizado el 7 de agosto de 2026
Receta: L. reuteri, L. gasseri y B. longum: prepara tu propio yogur para SIBO
También apto para personas con intolerancia a la lactosa (consulta las notas a continuación).
Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de yogur)
- 4 cápsulas de L. reuteri (cada una con 5000 millones de CFU)
- 1 cápsula de L. gasseri (con 12 000 millones de CFU)
- 2 cápsulas de B. longum (cada una con 6000 millones de CFU)
- 1 cucharada de inulina (alternativamente: GOS o XOS para la intolerancia a la fructosa)
- 1 litro de leche entera (ecológica), con un 3,8 % de grasa, tratada a temperatura ultraalta y homogeneizada, o leche UHT
- (Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más espeso será el yogur)
Nota:
- 1 cápsula de L. reuteri, al menos 5 × 10⁹ (5000 millones) de CFU (en)/KBE (de)
- CFU significa unidades formadoras de colonias; en alemán, Einheiten (KBE) bildende Kolonien. Esta unidad indica cuántos microorganismos viables contiene un preparado.
Notas sobre la elección de la leche y la temperatura
- No utilices leche fresca. No es suficientemente estable para tiempos de fermentación prolongados y no es estéril.
- Lo ideal es utilizar leche H (de larga duración, tratada a temperatura ultraalta): es estéril y puede usarse directamente.
- La leche debe estar a temperatura ambiente; como alternativa, caliéntala suavemente al baño maría hasta 37 °C (99 °F). Evita temperaturas más altas: a partir de aproximadamente 44 °C, los cultivos probióticos se dañan o destruyen.
Temperaturas óptimas de fermentación para cada set iniciador
| Set iniciador | Nombre | Temperatura de fermentación recomendada |
|---|---|---|
| 1 | Intestino Feliz | 38 °C (100 °F) |
| 2 | Intestino Ligero | 37 °C (99 °F) |
| 3 | Intestino Tranquilo | 37 °C (99 °F) |
| 4 | SIBO Stabil | 38 °C (100 °F) |
| 5 | SIBO | 41 °C (106 °F) |
| One | L. reuteri | 38 °C (100 °F) |
| – | Protect Gut (Exclusivo: solo disponible en el Pack de Todos los Sets) | 38 °C (100 °F) |
Preparación
- Abre las 7 cápsulas y vierte el polvo en un bol pequeño.
- Añade 1 cucharada de inulina por cada litro de leche; actúa como prebiótico y favorece el crecimiento bacteriano. Para las personas con intolerancia a la fructosa, GOS o XOS son alternativas adecuadas.
- Añade 2 cucharadas de leche al bol y remueve bien para evitar grumos.
- Incorpora la leche restante y mezcla bien.
- Vierte la mezcla en un recipiente adecuado para la fermentación (por ejemplo, de vidrio).
- Colócalo en la yogurtera, ajusta la temperatura a 37 °C (98,6 °F) y deja fermentar durante 36 horas.
A partir de la segunda tanda, utiliza 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior como cultivo iniciador
La primera tanda se prepara con las cápsulas de bacterias.
A partir de la segunda tanda, utiliza 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior como cultivo iniciador. Esto también se aplica si la primera tanda aún está líquida o no tiene una consistencia firme perfecta. Úsala como cultivo iniciador siempre que huela fresca, tenga un sabor ligeramente ácido y no presente signos de deterioro (moho, decoloraciones inusuales ni olor fuerte).
Por cada 1 litro de leche:
-
2 cucharadas de yogur de la tanda anterior
-
1 cucharada de inulina
-
1 litro de leche UHT o leche entera homogeneizada tratada a temperatura ultraalta
Así se hace:
-
Pon 2 cucharadas de yogur de la tanda anterior en un bol pequeño.
-
Añade 1 cucharada de inulina y remueve hasta obtener una mezcla homogénea con 2 cucharadas de leche, hasta que no queden grumos.
-
Incorpora la leche restante y mezcla bien.
-
Vierte la mezcla en un recipiente adecuado para la fermentación y colócalo en la yogurtera.
-
Deja fermentar a 37 °C durante 36 horas.
Nota: La inulina es el alimento de los cultivos. Añade 1 cucharada de inulina por litro de leche en cada lote.
Si tienes preguntas, estaremos encantados de ayudarte por correo electrónico en team@tramunquiero.com o mediante nuestro formulario de contacto.
¿Por qué 36 horas?
La elección de esta duración de fermentación se basa en datos científicos: L. reuteri necesita aproximadamente 3 horas para duplicarse. En 36 horas se producen 12 ciclos de duplicación, lo que corresponde a un crecimiento exponencial y a una alta concentración de microorganismos probióticos activos en el producto terminado. Además, la maduración más prolongada estabiliza los ácidos lácticos y hace que los cultivos sean especialmente resistentes.
¡Importante!
El primer lote a menudo no sale bien a muchos usuarios. Sin embargo, no debe desecharse. En su lugar, se recomienda iniciar un nuevo lote con dos cucharadas del primer lote. Si este también falla, comprueba la temperatura de tu yogurtera. En los dispositivos cuya temperatura puede ajustarse con precisión grado a grado, el primer lote suele salir bien.
Consejos para obtener resultados perfectos
- El primer lote suele ser todavía algo más líquido o granuloso. Utiliza 2 cucharadas del lote anterior como iniciador para la siguiente tanda; con cada nuevo lote, la consistencia mejora.
- Más grasa = mayor espesor: cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más cremoso será el yogur.
- El yogur terminado se conserva en el frigorífico hasta 9 días.
Recomendación de consumo:
Disfruta diariamente de aproximadamente media taza (aprox. 125 ml) de yogur, preferiblemente de forma regular, idealmente en el desayuno o como tentempié entre comidas. Esto permite que los microorganismos presentes se desarrollen de manera óptima y favorezcan tu microbioma de forma sostenible.
Conservación de las cápsulas bacterianas
Guarda las cápsulas bacterianas en un lugar fresco y seco. Lo ideal es conservarlas en el frigorífico.
La bolsa de plástico resellable protege las cápsulas de la humedad, lo que la hace ideal para conservarlas refrigeradas.
Para obtener más información, consulta las preguntas frecuentes de la descripción del producto o la Preguntas frecuentes (FAQ) sección del pie de página de nuestra tienda online.
Cómo fermentar L. reuteri en zumo:
El zumo probiótico como alternativa al yogur de L. reuteri
L. reuteri no tiene por qué fermentarse necesariamente en leche.
Los zumos de frutas también pueden proporcionar un medio de fermentación de origen vegetal para las bacterias probióticas.
Las investigaciones científicas muestran que L. reuteri puede utilizarse en diferentes zumos de frutas, incluidos el zumo de manzana, el zumo de naranja, el zumo de piña y el zumo de mango.
Esto ofrece una alternativa interesante a nuestro clásico yogur de L. reuteri, especialmente para quienes están interesados en la fermentación probiótica sin lácteos.
¿El zumo probiótico es lo mismo que la kombucha?
No.
Aunque ambas bebidas se producen mediante fermentación, el zumo fermentado con L. reuteri no es kombucha.
La kombucha se fermenta tradicionalmente utilizando un cultivo mixto de bacterias y levaduras.
Con el zumo probiótico de L. reuteri, se añade deliberadamente L. reuteri como cultivo iniciador bacteriano.
Sin embargo, el principio básico es similar:
Los microorganismos metabolizan componentes del zumo y transforman el producto original durante la fermentación.
¿Puede L. reuteri metabolizar el azúcar del zumo de fruta?
L. reuteri pertenece al grupo de las bacterias lácticas y puede metabolizar carbohidratos.
El zumo de fruta contiene de forma natural azúcares que pueden servir como sustratos para el metabolismo bacteriano durante la fermentación.
Las investigaciones sobre la fermentación de zumos de frutas con bacterias lácticas demuestran que este principio funciona en la práctica.
Durante la fermentación, pueden producirse ácidos orgánicos y otros metabolitos, que cambian el sabor, el aroma y la composición del zumo original.
¿Qué zumos de frutas se han estudiado con L. reuteri?
Zumo de manzana
El zumo de manzana es especialmente interesante para la fermentación con L. reuteri.
En un estudio científico, se fermentó zumo de manzana con L. reuteri y se analizó después de 0, 6, 12, 18, 24 y 30 horas.
En las condiciones estudiadas, el tiempo óptimo de fermentación fue de aproximadamente 18 horas.
La fermentación afectó, entre otras cosas, a la composición de los compuestos aromáticos, los ácidos orgánicos y los polifenoles del zumo de manzana.
Otro estudio también demostró que L. reuteri puede permanecer viable en el zumo de manzana.
Zumo de naranja
El zumo de naranja también se ha investigado como medio para L. reuteri.
Las investigaciones demostraron que L. reuteri puede permanecer viable en el zumo de naranja, lo que lo convierte en otra base potencialmente interesante para bebidas probióticas.
Zumo de piña
Lo mismo se aplica al zumo de piña.
También se ha demostrado que L. reuteri permanece viable en el zumo de piña.
Zumo de mango
La fermentación dirigida del zumo de mango con L. reuteri también se ha investigado científicamente.
Durante la fermentación, los investigadores observaron cambios en el contenido de azúcar y el perfil metabólico del zumo.
Estos hallazgos aportan más pruebas de que el zumo de fruta puede servir como medio de fermentación para L. reuteri.
Por qué es importante el tiempo de fermentación
Si ya preparas nuestro Si conoces el yogur de L. reuteri, sabes lo importantes que son una temperatura constante y el tiempo de fermentación adecuado.
Los mismos principios básicos se aplican al zumo, aunque las condiciones óptimas pueden diferir de las utilizadas para el yogur.
Esto se ilustra especialmente bien con el estudio sobre el zumo de manzana.
Los investigadores analizaron zumo de manzana fermentado con L. reuteri después de 0, 6, 12, 18, 24 y 30 horas.
En las condiciones estudiadas, aproximadamente 18 horas proporcionaron el tiempo óptimo de fermentación.
Esto ilustra un principio importante:
Una fermentación más larga no significa automáticamente una fermentación mejor.
El tiempo óptimo de fermentación depende de las bacterias, el medio de fermentación, la temperatura, el pH y otras condiciones.
Las distintas culturas de L. reuteri también pueden comportarse de manera algo diferente, por lo que el período de fermentación de aproximadamente 18 horas debe considerarse un un punto de partida investigado científicamente, más que un valor óptimo garantizado en todas las condiciones posibles.
Cómo preparar jugo de manzana fermentado con L. reuteri
La siguiente receta traduce los hallazgos científicos disponibles sobre L. reuteri y la fermentación de jugos de frutas en un método sencillo para experimentar en casa.
Ingredientes y equipo para 1 litro
-
1 litro (aproximadamente 34 onzas líquidas) de jugo de manzana pasteurizado al 100 %
-
1 cápsula de L. reuteri que contenga 5 mil millones de UFC
-
Un recipiente de fermentación limpio con suficiente espacio libre
-
Una válvula de fermentación
-
Una yogurtera u otro dispositivo capaz de mantener aproximadamente 37 °C / 99 °F
Elegir el jugo de manzana adecuado
Usa jugo de manzana pasteurizado al 100 % y sin conservantes.
Comprueba siempre la lista de ingredientes antes de comprar el jugo.
En particular, no debe contener sorbato de potasio ni benzoato de sodio.
El Dr. William Davis recomienda específicamente usar jugo sin conservantes para la fermentación del jugo y menciona explícitamente evitar el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
Esto tiene sentido desde el punto de vista microbiológico:
los conservantes se añaden a los alimentos precisamente porque inhiben el crecimiento de los microorganismos.
Sin embargo, durante la fermentación queremos lo contrario: queremos que las bacterias añadidas permanezcan metabólicamente activas y se multipliquen.
Paso 1: Preparar el jugo de manzana
Abre un envase nuevo de jugo de manzana pasteurizado y vierte 1 litro en un recipiente de fermentación perfectamente limpio.
Deja suficiente espacio libre en la parte superior del recipiente.
Paso 2: Añadir L. reuteri
Abre 1 cápsula de L. reuteri que contiene 5 mil millones de UFC y añade todo su contenido a 1 litro de jugo de manzana.
Mezcla bien para distribuir el cultivo iniciador por todo el jugo.
Esto proporciona una concentración inicial de aproximadamente 5 millones de UFC por mililitro de jugo de manzana.
Paso 3: Usar una válvula de fermentación
Nunca fermentes el jugo en un recipiente hermético y completamente sellado.
Durante la fermentación puede producirse gas, lo que podría generar una presión considerable dentro de un recipiente sellado.
Usa una válvula de fermentación que permita la salida de los gases de fermentación y, al mismo tiempo, ayude a proteger el fermentado de la contaminación del entorno.
Este principio también resulta familiar por otros métodos de fermentación, como la kombucha y otras bebidas fermentadas.
Paso 4: Fermentar a aproximadamente 37 °C / 99 °F
L. reuteri suele cultivarse aproximadamente a la temperatura corporal.
Como punto de partida práctico, mantén el jugo de manzana a aproximadamente 37 °C / 99 °F durante toda la fermentación.
Es importante mantener la temperatura lo más estable posible.
Paso 5: Fermentar durante aproximadamente 18 horas
Como punto de partida para el jugo de manzana, fermenta durante aproximadamente 18 horas.
Esta recomendación se basa en una investigación científica en la que se analizó jugo de manzana fermentado con L. reuteri después de 0, 6, 12, 18, 24 y 30 horas.
En las condiciones estudiadas, se identificó que aproximadamente 18 horas era el tiempo óptimo de fermentación.
Sin embargo, no debe considerarse que 18 horas sean un tiempo óptimo garantizado universalmente para todos los cultivos de L. reuteri.
La fermentación implica microorganismos vivos, y los resultados pueden variar según el cultivo bacteriano, el jugo, la cantidad inicial de bacterias, el pH y las condiciones de fermentación.
Paso 6: Detén la fermentación refrigerándolo
Una vez completada la fermentación, coloca el jugo directamente en el refrigerador.
La considerable reducción de la temperatura ralentiza en gran medida la actividad metabólica bacteriana y, por tanto, la fermentación posterior.
Mantén refrigerado el jugo probiótico terminado.
¿Necesitas inulina o fibra de acacia?
No necesariamente.
A diferencia de la leche, el jugo de fruta ya contiene cantidades considerables de azúcares presentes de forma natural que pueden servir como sustratos para el metabolismo bacteriano.
La investigación sobre la fermentación de jugo de fruta con L. reuteri demuestra que la fermentación puede producirse sin añadir la inulina que se utiliza habitualmente en nuestra preparación de yogur con L. reuteri.
Si añadir fibras prebióticas, como la inulina o la fibra de acacia, pudiera mejorar aún más la fermentación de un cultivo particular de L. reuteri es una cuestión aparte que requiere más investigación.
¿Por qué pueden variar los resultados de la fermentación?
L. reuteri es un microorganismo vivo.
El éxito del proceso de fermentación depende de varios factores, como la temperatura, el tiempo de fermentación, la concentración bacteriana inicial, el pH y la composición del jugo.
Los distintos cultivos de L. reuteri también pueden variar en sus características metabólicas.
No obstante, la investigación científica demuestra el principio fundamental de que los jugos de fruta pueden proporcionar un medio adecuado para L. reuteri y que L. reuteri puede permanecer viable o fermentar activamente el jugo de fruta en condiciones apropiadas.
¿Jugo de L. reuteri o yogur de L. reuteri?
Nuestro yogur con L. reuteri sigue siendo el método de preparación establecido que se explica en nuestras instrucciones de fermentación existentes.
La fermentación del jugo ofrece una opción adicional y emocionante, especialmente para las personas interesadas en la fermentación vegetal o sin lácteos.
Las investigaciones demuestran cada vez más que L. reuteri no se limita a la fermentación similar a la del yogur; los jugos de fruta, como el jugo de manzana, también pueden utilizarse como medio de fermentación para L. reuteri.
Esto convierte al jugo probiótico en una nueva y atractiva forma de explorar la fermentación con L. reuteri.
Nota sobre la tolerancia:
El jugo de fruta fermentado puede tolerarse peor que el yogur con L. reuteri, especialmente en personas sensibles a la fructosa, los ácidos de la fruta, los alimentos fermentados o los FODMAP.
La fermentación no necesariamente elimina todo el azúcar presente de forma natural en el jugo.
Si estás probando el jugo probiótico por primera vez, comienza con una pequeña cantidad y evalúa tu tolerancia individual.
1 comentario
If my batch separates, I make a blended Orange 🍊 Julius!
DO NOT throw the separated batch out, it still contains all the goodness, just get creative…